Preparamos nuestra mise en place, colocaremos el agua y la mantequilla en un olla, Encenderemos la llama de la estufa en fuego medio, los calentaremos hasta que entren es estado de ebullición

Agregaremos toda la harina a nuestra mantequilla y agua, moveremos hasta que se hayan integrado de manera uniforme todos los ingredientes, moveremos hasta que tenga un color un poco dorado, dejaremos enfriar aproximadamente 30, seguido agregamos los huevos y moveremos hasta que se integren

Dobleremos una manga pastelera un poco, la rellenaremos con nuestra más choux, en caso de no tener una duda redonda de tamaño mediano, solo le cortaremos la punta de la manga, haremos espirales con la masa o también conocido como profiteroles igual que como se ve en la foto. Hornearemos por aproximadamente 50 min a 180°c hasta que tengan un color dorado, dejaremos enfriar en el horno sin abrir para evitar que se desinflen nuestros profiteroles

Preparamos nuestros ingredientes para la crema pastelera, calentaremos la leche en fue bajo mientras aclaramos las yemas, usaremos 5 cucharadas de azúcar, la maicena y el mango. Batiremos hasta que hasta se integren los ingredientes, el resto de el azúcar a la leche en el fuego, antes de agregar nuestras yemas las a temperaremos con un harás grandes de leche, agregaremos 3 cucharadas y agitaremos nuestra mezcla. Haremos eso hasta que nuestras dos mezclas tengan la misma temperatura

Cuando nuestras mezclas estén atemperadas, vaciaremos nuestras yemas en la leche que deberá estar a un punto cercano a la ebullición pero sin llevar a ella, moveremos nuestra pala de madera de forma constante hasta y en forma de 8 en la cacerola, hasta que tenga una conciencia espesa. La vaciaremos en una refractario o bandeja amplia y le colocaremos papel film pegada a nuestra mezcla para evitar la formación de costras mientras se enfría para su próximo uso

Cortaremos la punta de una manga, seguido colocaremos una duya, rellenaremos con la crema pastelera a temperatura ambiente, insertaremos la punta en nuestros profiteroles y exprimiremos hasta llenarlos todos antes de armar el pastel

Calentaremos un sartén a fue medio, hasta derretir el azúcar y tome un color dorado, bajaremos lo más bajo posible nuestra flama para evitar que el caramelo se queme, untaremos caramelo en la base de cada uno de nuestros profiteroles para pegarlos de uno en uno formando una torre. Una vez terminada la torre decorar según tus gustos, puedes usar el caramelo sobrante para hacer hilos de caramelo dorado y darle una mejor presentación