Se dejan enfriar las patatas y cuando estén tibias, las pelamos y las aplastamos bien con un tenedor. Sin que queden trozos grandes. Si utilizas setas secas, ponlas a hidratas unos 10 minutos en agua caliente. Luego podrías utilizar esa misma agua como caldo vegetal para la salsa.

Se pone la patata en un bol, se añaden las yemas, y se mezcla. Se añade la harina, una cucharada de café de orégano seco o fresco y la sémola, lo trabajamos con las manos hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Se divide la masa en 2 o 4 trozos y de cada uno se alarga haciendo como un gusanillo, y luego se cortan los trocitos, sin que sean muy grandes.

Con la mano le damos forma de croqueta pequeña y con un tenedor se le marcan las rayas. Se pone en una olla agua caliente con bastante sal y se van cociendo los gnocchi a tandas para que no se peguen. Son 2 o 3’, cuando empiezan a flotar, están listos.

Para la salsa: se tuestan las pipas en una sartén, unos minutos. Se limpias los guisantes o habas y se ponen a hervir unos 5’ para escaldarlos.

Se pela la cebolla y se corta en juliana. Se pican los ajos pequeños. Se cortan las setas a tiras y se pica la albahaca. En una paella con 3 cucharadas de aceite a fuego medio se pone la cebolla y el ajo, que se doren. Unos 7’, se añaden las setas y se deja cocer unos 2’. Se añade el vino, el caldo, los guisantes y la leche evaporada. Dejar cocer a fuego suave unis 10’. Se añaden las pipas y los tomates secos cortados en tiras. Se salpimienta.