Macerar todos los ingredientes con el AOVE, pinchar la pechuga con un palillo y marinar con la mezcla directamente en la refractaria para hornear, por todos lados y reservar por 30 minutos con papel film.

Precalentar el horno a 200⁰ y meter la pechuga por 30 minutos y los últimos 5 minutos pasarla a broil cuidando que no se queme, esto para que adquiera ese color tostado doradito.

Sacar del horno y espera unos 10 minutos para cortarla en rebanadas, bañarla en su jugo y decorar con más cilantro.

Para las papas especiadas:

Pelar, lavar, trocear las papas y meterlas en agua con hielo por 20 minutos.

Secar muy bien las papas, adicionar AOVE, sal, pimienta, romero, ajo en polvo y mezclar. Precalentar el air fryer, meter las papas a 400⁰ por 15 0 18 minutos.

También hice una ensalada de pimentón, tomate, cebolla y cilantro.

Corta el tomate sin semillas, el pimentón, la cebolla y el cilantro. Aparte mezclar limón, vinagre, sal, pimienta y AOVE y emulsionar.
Agregar a los vegetales cortados y mezclar.

Servir todo calientito y fresquito y disfrutar.