Una vez que las remolachas ya estén cocidas, las sacamos del agua y las dejamos enfriar para no quemarnos al momento de sacarle la cáscara. mientras tanto picamos las demás verduritas y las ponemos a rehogar con un poco de aceite y sal.

Mientras, pelamos las remolachas y empezamos a procesarlas hasta que queden como puré. (yo lo hice con mixer, pero también puede ser con procesadora).

Una vez que ya tengamos el puré de remolacha, los juntamos con las lentejas cocidas y las verduras en un mismo recipiente (o dentro de la procesadora) y volvemos a procesar apenas, no mucho.

Después ya en el recipiente le añadimos los condimentos, pan rallado, avena y maizena(fécula de maíz). mezclamos bien y listo.
lo siguiente es formar los medallones y a disfrutar 😋