Lavar y cortar la cebolla y los ajos.
Sacar el exceso de grasa de la carne y los nervios.
Colocar la mitad del aceite en una olla y sellar la carne por ambos lados y reservar.

En la misma olla donde sellamos la carne colocamos la cebolla y ajo con el aceite a sofreír.
Cuando la cebolla esté cristalina agregar los condimentos y los champiñones, incorporar bien y dejar cocinar unos minutos.

Ya con el sofrito listo colocar la carne de vuelta a la olla y cubrir con el vino y agua hirviendo.
Dejar cocinar a fuego medio alto por al menos 1 hora, revolviendo de vez en cuando.
Retirar la carne de la olla y cortar en porciones, devolver a la olla y dejar cocinar por unos 20 minutos. Probar si es necesaria más sal o condimentos y rectificar.