Con el costillar partido en las porciones que queramos en función de los comensales, meteremos la noche anterior en la nevera cada porción de costillar embadurnado de especias para sazonar carne, en una bolsa de vacío. Es importante añadir también el humo líquido o en polvo.

Cocinaremos las costillas en un roner durante un mínimo de 22 horas y un máximo de 36 horas a 65 grados.

Para la salsa, empezamos picando bien fino unos 12-14 dientes de ajo y 2 cebollas rojas. Ponemos en un cazo unos 40 gramos de aceite de oliva virgen extra y pochamos los ajos y las cebollas a fuego suave-medio.
Cuando estén bien doradas ponemos primero un poco de chile fresco o seco, dependiendo de lo que nos guste. Después 50 gramos de vinagre balsámico, 100 gramos de salsa de soja y 200 gramos de vino blanco, dejamos hervir a fuego medio durante 3-4.

Añadimos el zumo de 1 limón y de una naranja, dejamos cocer y añadimos 1 litro de caldo de carne (si es de un fondo oscuro casero, mejor que mejor)

Dejamos reducir a la mitad y cuando esté añadimos 150 gramos de salsa de tomate (si es casera, hecha por nosotros... mejor, claro) levantamos y terminamos con bien de hierbas frescas picadas (al gusto, aquí todo vale si nos gusta a cada uno).
A mí me gusta hacer la salsa el día anterior para que todos los sabores se vayan integrando.

Una vez que las costillas hayan terminado su cocinado, las "pintamos" con la salsa Barbacoa y las metemos al horno a unos 200 grados.
Cuando veamos que la salsa se va secando, repetimos el proceso de pintado al menos 2 veces más.

Como guarnición, pueden utilizarse multitud de acompañamientos, desde un arroz basmati, rehogado con hierbas, patatas sazonadas con especias, etc. y por supuesto con un tarrito de salsa barbacoa.