Asar los chiles poblanos. una vez bien asados meter dentro de una bolsa para que estos suden y sea más fácil quitarles la piel.

Quitar la piel y las venas de las semillas de los chiles y lavar bien con agua. Reservar.

En la licuadora colocar el queso crema, la crema el elote y la nuez, licuar hasta que tenga una consistencia espesa para evitar que se salga del rellano del chile.
Rellenar los chiles con esta mezcla.

Extender la masa hojaldre y cubrir el chile con esta, cerrar bien, barnizar con huevo la superficie y esparcir por encima se millas de ajonjolí.

Barnizar las papas con aceite y espolvorear por encima la mezcla de pimienta de cayena y chile en polvo y meter a hornear junto con los chiles.
Hornear a 180°C por 30 minutos.

Para la elaboración de la salsa de acompañamiento, asar la cebolla, el tomate, ajo y los chiles guajillos.
Cuando los chiles ya estén asados remojar unos minutos en un recipiente con agua tibia.
Una vez listos los guajillos llevar todos los elementos asados a licuar y agregar orégano, sal y pimienta gorda.

Cuando ya estén licuados los ingredientes, cocinar con un poco de aceite por unos minutos hasta tener la consistencia deseada.