Preparamos nuestros ingredientes, calentaremos nuestros chile en fuego directo y lo voltearemos constantemente, hasta que la piel agarre un color medianamente pálido alrededor de manchas color negro.

Seguido los meteremos a una bolsa de plástico donde los dejaremos sudar unos minutos para facilitar la extracción de la piel quemada, una vez su dada la bolsa usando la misma bolsa hallaremos los chiles, de esta manera debería caerse la mayor parte del pellejo, el resto lo quitaremos con nuestras manos, después haremos una incicion con un cuchillo en una de las caras de nuestro chile por dónde sacaremos las semilla y las venas, con mucho cuidado.

Usaremos nuestra crema, queso crema, elote y nuez y lo colocaremos en una licuadora, la mezcla debe ser espesa de no ser así se saldrá del chile, rellenar con toda la mezcla el chile.

Usaré los nuestras masa hojaldre, la aplanaremos lo más que podamos para estirarla, seguido la cortaremos en triángulo, el triángulo se colocara de forma envolvente en la cara del chile por dónde rellenamos, las tres puntas de la masa se deben tocar, les untaremos un poco de agua o huevo para pegar las puntas, podemos decorar el chile al gusto, yo utilicé las tiras sobrantes para formar una decoración.

Les untaremos un poco de aceite a las papas, y las pondremos en un bowl pequeño donde deberá estar un mix de especias de pimienta gorda, pimienta de Cayena, sal, chile en polvo (yo usé chile de árbol) y romero.

Agitaremos hasta que las papas estén cubiertas por nuestro mix, colocaremos nuestros chiles y papas en una bandeja enharinada por la parte de los chiles y solo en mantequillada en la parte de las papas, los meteremos a nuestro horno a 180°C por 30 min nuestros chiles y 40 min nuestras papás, antes de meter al horno barnizar con huevo nuestros chiles.

Para hacer nuestra salsa para tenerla lista en lo que salen nuestros chiles, colocaremos en un comal nuestros chiles guajillos, tomates, ajo y cebolla los asaremos, el chile guajillo lo pondremos en agua caliente para envitar que se endurezca.

Colocaremos en una licuadora los ingredientes que ya se asaron, un mix de especias con el orégano, las semillas de mostaza y sal, el agua que usamos con nuestros chiles y el agua donde estaba nuestro chile guajillo y vatiremos hasta que sea una mezcla sin grumos ni restos de algún ingrediente visible.

Colocaremos el aceite que no utilizamos en nuestras papás en un sartén, lo calentaremos y agregaremos nuestra salsa recién licuada, moveremos mientras dejamos reducir al gusto.

Los chiles deben tener un color dorados mientras que las papas deben estar suaves para consumirlas, colocaremos nuestro chile y papas en un plato, les podremos salsa al gusto y a disfrutar.