Asar los chiles poblanos y después meterlos en una bolsa para que suden y se les pueda retira la piel. Hacer una abertura para sacarles las semillas.

Para el relleno, licuar el queso crema, el elote, las nueces y la crema cuidando que nos quede una consistencia espesa. Continuar y rellenar los chiles cuidando no poner demasiado relleno para que no se derrame.

Estirar la masa hasta 5 cm. de grosor, cortar triángulos del tamaño de los chiles y envolverlos. Después, barnizar con huevo y agregar ajonjolí. Hornear de 25 a 35 min. o hasta que la más se vea bien dorada.

Para la guarnición, cortar las papas en gajos y cubrir con un poco de aceite. Hacer una mezcla de pimienta cayena, pimienta gorda en polvo, semillas de mostaza, sal, y espolvorear sobre las papas. Hornear durante 25 a 30 min o hasta que las papas estén suaves.

Para la salsa, asar el chile guajillo, el tomate, la cebolla, y los ajos. Después de asar el chile guajillo poner en agua caliente para hidratarlo, una vez listo retirar las semillas y licuar junto con los demás ingredientes. Seguido de esto colocar el aceite en un sartén y agregar la salsa hasta que reduzca un poco y quede más espesa.

Ahora solo queda montar nuestro platillo, esto es al gusto y elección de cada quien.