Partimos del rabo de ternera demenuzado y la salsa de este. La salsa, la colamos y la ponemos en un cazo a reducir a demi-glasé. Que quede espesita.

Picamos dos escalonias y las ponemos a pochar. Cuando estén, añadimos el tomate concentrado y la carne desmigada y lo mezclamos bien. Reservamos.

Para hacer el puré, cocemos las patatas lavadas con piel hasta que estén tiernas.

Nos esperamos a que se enfríen un poco pero aún calientes, las pelamos y troceamos en un bol, donde añadiremos la mantequilla y la nata. Con un pasapuré lo chafamos y removemos todo. Dependiendo de la textura que nos guste podemos añadir más nata o menos. Probamos y salpimentamos al gusto.

Para montar el plato, tostamos el pan y disponemos encima una capa generosa de puré.

Añadimos un poco de la demiglace de la salsa y encima la carne.

Yo decoré con un poco de orégano y cebolla crujiente.