Primero Mezclamos las yemas, azúcar y agua para el Sabayón. Este molde usé yo podés usar de plástico.

Cocinamos el Sabayón a baño maría mezclando continuamente hasta llegar a 83°. Yo estuve aproximadamente cocinándolo 15' sino tenés termómetro debe quedar espumoso y caliente. Con una textura más bien espesa

Logrado el punto lo llevamos a batidora y a velocidad máxima batimos hasta que enfríe. Debe quedar bien blanco y cremoso. Lo probas y ya es una delicia...

Luego incorporamos el queso y mezclamos con espátula y reservamos.

Batimos la nata hasta llegar a un punto medio y lo incorporamos a la mezcla anterior. Reservamos...

Preparamos el almíbar de café cocinamos el agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Sacamos del fuego y añadimos el café.

Ya tenemos la mezcla de queso, el almíbar, Mezclamos los dulces de leches. Ahora comenzamos a armar el postre primero bañamos las vainillas en el almíbar de café. Y vamos colocándo en el molde

Agregamos una capa de dulce de leche y esparcimos. Luego colocamos una capa de la mezcla de queso y esparcimos. Y volvemos a bañar las vainillas y colocamos otra capa

Continuamos con otra capa de dulce de leche y luego de queso. Esparcimos bien y llevamos a heladera mínimo 3 horas