Limpiar bien los pejerreyes. Cortarlos por el centro, quitar el espinazo y dejarlo como un libro abierto.

En un plato hondo, poner los huevos, sal pimienta y la harina. Mezclar todo con la ayuda de un tenedor hasta formar una mezcla un poco espesa. Luego pasar los pejerreyes por esta mezcla y ponerlo a freír a fuego medio bajo, máximo dos minutos por lado.