Preparar los ingredientes. Con un espiralizador, mandolina o cortador de tiras de verdura, hacer los fideos de calabacita. Cortar en secciones de 15 cm aprox. Reservar.

Licuar las espinacas con el diente de ajo y la leche. Fundir la mantequilla en una cacerola grande, vaciar lo licuado y cocinar a fuego medio por 5-10 minutos, a que se le quite el sabor a crudo del ajo.

Agregar el yogurt y dejar otros 5 minutos, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Añadir los fideos de calabacita poco a poco, a que se suavicen con el calor de la salsa pero que no queden sobrecocidos para que no se batan. Dividir entre dos platos y espolvorear con queso parmesano rallado. ¡Delicioso y sano!