En un tazón ponemos 1/2 taza de la leche (calentamos 3/4 considerando que hay pérdida por evaporación) caliente más la levadura. Mezclar y agregar la harina, los 65 gr para esta paso. Mezclar muy bien, tapar y dejar reposar hasta ver activada la levadura, que se formen muchas burbujas, de 15 a 30 minutos.

Ya listo el prefermento, lo ponemos en un tazón amplio junto con los huevos, ralladura de naranja azúcar y vainilla. Mezclar.

Agregar harina y sal, tamizadas, revolver hasta integrar. Formar una bolita y dejar reposar (poner tapa o plástico) 15 minutos para absorción de los líquidos.

Agregamos la mantequilla en 2 tandas, amasando bastante, puede ser en el tazón o sobre la mesa, el tiempo de amasado en este paso es de unos 15 minutos. Formamos una bolita para poner en tazón, untada con un poco de aceite y cubrimos con plástico. Dejamos reposar hasta que duplique su tamaño.

Mientras preparamos el rico relleno de chocolate, en una ollita ponemos a calentar la mantequilla a fuego medio, en cuanto cubra el fondo agregamos el chocolate, cuando disuelva agregamos la cocoa, azúcar y sal, mezclamos. Reservamos, de paso enfriará a temperatura ambiente.

Ya duplicada la masa, extender en mesa con un poco de harina debajo, en forma rectangular. Que nos quede de 1/2 cm de grosor. Untar el chocolate y hacer un rollo por la parte menos larga.

Cortar a lo largo y sobreponer para hacer un enrollado como en la imagen. Colocar en molde para pan, engrasado o con papel pasta hornear. La receta es para 1 pan pero en lo personal prefiero repartir en 2 moldes, me resultan panes más esponjosos por que pesan menos.

Dejar reposar para que aumente su tamaño, cubrir con un trapo limpio. Hornear por 35-40 minutos a 170°C. Y ya está listo nuestro babka, para disfrutar con un vasito de leche o café.