Picamos finamente el tocino y freímos hasta que quedó dorado y crujiente.
Después escurrimos para quitar los excesos de grasa.

Para la vinagreta, con ayuda de un batidor globo mezclamos el vinagre, mostaza, miel, sal y pimienta.
Mezclamos hasta que se integren bien.
Vertemos el aceite en forma de hilo sin dejar de batir.

Poner las espinacas en un bowl, agregamos los granos de elote y mezclamos.