Comenzar triturando y haciendo polvo nuestras galletas.

Agregar nuestra mantequilla derretida hasta forma una masa compacta la cual podamos moldear.

Vaciar en nuestros moldes o aros previamente envueltos con aluminio en la base, y extender muy bien. Nota: no debe quedar demasiado gruesa la capa de galleta. Reservar.

Para nuestro relleno agregaremos a un bowl nuestro queso crema y nuestra azúcar. Y comenzaremos a batir hasta que se mezclen muy bien, y que los granos de azúcar no se noten.

Ahora agregaremos nuestros líquidos poco a poco, y mezclando a velocidad media para evitar que se nos corte nuestra mezcla. Añadiendo uno por uno nuestros huevos, y esencias.

En este punto agregaremos nuestra ralladura de limón, e iremos agregando nuestros polvos poco a poco.

Lo uniremos con nuestra mezcla de manera envolvente, para así no perder volumen y no generar grumos en nuestro producto.

Por último agregar nuestra crema, e incorporar al igual de manera envolvente.

Vaciar la mezcla en nuestros moldes hasta la mitad de su capacidad. Aconsejo poner los moldes en una charola para que así mucho más fácil su manejo.

Mientras esperamos nuestros cheesecake, elaboraremos nuestra compota. Para ello únicamente llevaremos al fuego un poco de agua, azúcar y nuestras fresas. Dejando cocinar muy bien.

Una vez alcancen un punto de cocción medio, agregaremos nuestra fécula de maíz diluida en nuestro jugo de limón. Y dejaremos cocinar hasta que espese nuestra mezcla, y a la vez no se sienta terrosa el sabor de la misma.

Por último, dejaremos reposar un rato antes de poder emplatar. Incluso es aconsejable meter al refrigerador nuestro cheesecake.

Ahora lo desmoldaremos, y colocaremos en un plato o basa. Le colocaremos nuestra compota encima, y decoraremos a nuestra imaginación.