Es más que recomendable hacerse con un termometro de cocina, ya que el cuajo hay que ponerlo a una determinada temperatura y si te quedas corto o te pasas de temperatura es muy probable que no cuaje.

Ponemos en una olla la leche al fuego y la nata, reservamos medio vasito de leche para disolver la leche en polvo y una vez disuelto se lo añadimos. Calentamos a fuego medio-bajo hasta que alcance una temperatura de entorno a los 55º (según las instrucciones del cuajo que uso esa es la temperatura recomendada para que cuaje) es conveniente ir removiendo de vez en cuando mientras la leche se calienta para que sea de forma homogénea.

En cuanto alcance la temperatura le añadimos el cuajo líquido y tapamos (yo cierro con la típica tapa metálica de olla y por encima le pongo un trapo) reservamos aproximadamente 1 hora, momento en el que tendremos un cuajo firme. Volvemos a llevar al fuego suave, hacemos unos cortes con un cuchillo bien limpio, y dejamos que alcance una temperatura aproximada de unos 45º.