Ingredientes para la crema pastelera y para el bizcocho.
Charola con papel estrella para el horneado.

Cómo primer paso se debe elaborar la crema pastelera.
Batir los huevos junto con la segunda cantidad de azúcar, tiene que tener una consistencia a punto de listón. Reservar mezcla.

En una ollita, colocar mantequilla, jugo de limón, ralladura de limón y la segunda cantidad de azúcar, integrar muy bien y dejar que hierva.

Una vez haya hervido la mezcla se debe temperar con la mezcla del huevo previamente hecha, una vez lista, regresar la mezcla a la ollita para que se cocine.

La mezcla estará lista cuando está ya haya espesado. Dejar enfriar y reservar.

Para hacer la mezcla del bizcocho.
Mezclar solo las claras junto con el azúcar blanco.

Una vez integrado agregar de una a una las yemas del huevo sin dejar de mezclar.

Cuando ya estén integrados agregar de a pocos el azúcar glass y la cucharadita de esencia de vainilla y seguir batiendo.

Después, agregar la primera cantidad de harina y mezclar bien.

Una vez la mezcla este integrada, agregar la segunda cantidad de harina e integrar de manera envolvente.

Cuando ya esté todo integrado vaciar a la charola con papel estrella, procurar que no quede muy gruesa la cantidad de mezcla.
Hornear a 180°C por 15 minutos.

Cuando el bizcocho ya esté cocinado, en una superficie plana colocar un poco de azúcar glass para voltear el bizcocho.

Cuando ya esté el bizcocho sobre la mesa agregar más azúcar glass por encima y colocar un trapito húmedo por encima.

Para hacer el relleno, colocar una capa de la crema de limón y esparcir por toda la superficie del bizcocho.

Opcional* agregar un poco de crema batida y esparcir por encima de la crema de limón.

Con ayuda del paño húmedo y con mucho cuidado ir enrollando el bizcocho.

Una vez enrollado decorar al gusto.