Lo primero que haremos será la crema de limón.
En una cacerola colocaremos la mantequilla junto con el jugo de limón, esperaremos a que la mantequilla se derrita y llegué al punto de ebullición.

Cuando esté en ebullición agregaremos la ralladura de limón y el azúcar.

Batiremos los huevos junto con el azúcar blanca, cuando ya estén bien mezclados, comenzaremos a templar los huevos con la mantequilla que hicimos anteriormente, sin dejar de batir para que no se cocinen los huevos.

Cuando ya esté templada nuestra mezcla, la colocaremos en nuestra cacerona y dejaremos a fuego bajo hasta que espese, después la dejaremos enfriar.

Para el bizcocho lo primero que haremos será batir los huevos hasta que doblen su tamaño, después agregaremos el azúcar glass y seguiremos batiendo hasta punto de turrón.

Cuando ya esté en punto de turrón, agregaremos la vainilla y la primer cantidad de harina de poco en poco.

Batiremos las claras de huevo junto con el azúcar blanca hasta llegar a punto de turrón.

Después agregaremos de poco en poco a las claras la primer mezcla y la harina, intercalandolas y mezclando de forma envolvente.

Mezclaremos hasta obtener una mezcla homogénea. Con mucho cuidado colocaremos nuestra mezcla a una charola con papel estrella, esparciremos de manera suave la mezcla sobre la charola, evitando quitarle el menos aire posible.

Llevaremos a hornear a 180°C durante 12 min. Cuando esté listo sacaremos del horno, cuadraremos nuestro bizcocho con un cuchillo de cierra.

Después con ayuda de un paño, voltearemos nuestro bizcocho y retiraremos el papel estrella. Después agregaremos la crema y con ayuda de una pala de madera esparciremos bien sobre todo el bizcocho.

Ya que esté bien esparcida la crema, comenzaremos a enrollar con mucho cuidado el bizcocho con ayuda de nuestro paño húmedo. Lo dejaremos envuelto en el paño húmedo hasta que se enfríe el bizcocho.

Cuando esté listo podemos decorar al gusto.