En un recipiente colocar la mantequilla, jugo de limón, ralladura y el azúcar.

Dejar que la mantequilla se derrita y llevar a punto de ebullición.

En lo que la mantequilla se disuelva, en un bowl batir el huevo y el azúcar blanca restante a punto de listón durante unos minutos.

Una vez que batimos muy bien el huevo con el azúcar.
Templar con la mezcla de la mantequilla y con ayuda de un batidor globo mezclamos bien para evitar que el huevo se cocine.

Regresar al fuego y dejar hasta que comience a espesar, reservamos.

Para el bizcocho, separar las yemas de los huevos y batir a punto de listón junto con el azúcar glass, agregar una cucharadita de extracto de vainilla.

En otro recipiente batir las claras con el azúcar para elaborar un merengue francés.

Cernir la harina, cuando las llenas estén bien unificadas, agregar la harina número 1 con la sal y seguir batiendo.

Agregar de poco en poco el merengue francés e iremos alternando con la harina hasta terminar con el merengue para mantener el aire en nuestra preparación.

Agregar la preparación en la charola y con ayuda de una pala extender en toda la superficie uniformemente y llevar a hornear a 180° durante 15 minutos.

Sacar del horno y llevaremos a enfriar durante unos minutos.

Sobre un paño húmedo colocar el bizcocho y agregar la crema de limón en toda la superficie y comenzar a enrollar como si fuera un taco y dejar reposar durante unos minutos.

Para la decoración agregar azúcar glass con algunas fresas y listo a disfrutar de este delicioso Jelly Roll.