Separar las uvas del racimo, las ponemos en un recipiente y trituramos. Una vez trituradas pasamos el zumo por un colador para retirar las semillas y restos de piel. Reservamos.

En un bol grande poner: los huevos, eritritol, azúcar de coco, vainilla y la pizca de sal. Mezclar y añadir la mantequilla cortada en dados.
Poner el bol al baño maría hasta que la mezcla alcance una temperatura de unos 38 o 40ºC. Retirar del fuego y batir con varillas eléctricas.

Poco a poco ira cambiando a un tono más claro y será un poco más densa. En ese punto añadir los sobres de gasificante y batimos hasta integrar. La mezcla se volverá espumosa subiendo de volumen.
Añadir el yogur, batimos un poco.

En otro bol tenemos mezcladas la harina de avena con la almendra molida.
La mezcla de harinas la incorporamos en 3 veces intercalando el zumo de uvas que teníamos reservado (en 2 veces) tal como lo ves en el vídeo.

Después de repasar la masa con espátula veo que queda muy líquida, así que..... añado 60 gr de harina de coco y 60 gr de harina de arroz. Mezclamos bien y ya tengo la textura que buscaba.
Tapar con film y reservar en la nevera mientras precalentamos el horno a 200ºC

Una vez caliente el horno, volcamos la mitad de la masa en el molde de 15 cm (yo hice 2 bizcochitos) y cubrimos con almendras laminadas (opcional).
Hornear a 175ºC durante uno 60 minutos más o menos (dependerá de tu horno) probar con un palillo que el bizcocho está hecho y dejar reposar en el molde 5 minutos.
Desmoldar, dejar enfriar y.... ¡¡A Disfrutar!!