Ponemos la cucharada de aceite en una cazuela o sartén, añadimos la mantequilla dejando que se funda con el calor del fuego. Incorporamos la cebolla y pochamos con una pizca de sal a fuego suave

Agregamos la harina y cocinamos durante 2-3 minutos sin que se tueste.

Calentamos la leche en el microondas para evitar la formación de grumos y volcamos en la cazuela. Removemos con varillas durante unos 10 minutos

Troceamos el pollo asado en trozos pequeños, añadimos a la bechamel. Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada y cocemos removiendo diez minutos más.

Dejamos enfriar la masa en una fuente cubierta con film pegado a piel durante varias horas.

Para formar las croquetas, nos embadurnamos las manos con aceite o utilizamos un par de cucharas y les damos forma. Pasamos por huevo y pan rallado (mejor dejarlas reposar una vez formadas 15-20 minutos en la nevera) y freímos en abundante aceite de oliva a 180º

Sacamos sobre papel absorbente. Podemos servirlas acompañadas de una mahonesa de pimientos.