Pelamos y picamos a brunoise las verduras

Con aceite y un poquito de ajo en polvo (le va a dar un toque muy rico) salteamos en una sartén la verdura. Añadimos sal

Cuando la verdura esté bien pochada, que quede tierna, apartamos en un plato

En un bol, batimos con un poquito de sal los huevos, se le puede añadir un chorreón de leche si queréis que quede más esponjosa la tortilla...

Incorporar las verduras del plato y mezclar muy bien

En la misma sartén que hemos salteado las verduras, añadimos un buen chorreón de aceite y ponemos a calentar a fuego medio

Cuando esté caliente, añadimos la mezcla

Bajamos el fuego y dejamos cocer la tortilla con cuidado que no se pegue. Lo mejor es usar una sartén antiadherente.

Cuando esté hecha, damos la vuelta con una tapadera o plato con cuidado que no se caiga

Terminamos de hacer la tortilla, retiramos del fuego y emplatamos