Hervir los chiles guajillo y morita para ablandarlos.

Licuar los chiles guajillo y morita con 2 dientes de ajo y ¼ de cebolla.
Después de esto, colar para que no se pasen las semillas al guiso.

Sazonar el amarillito en una cacerola, agregándole 1 rama de epazote y ½ cda sopera de Knorr Suiza. Mover constantemente con una cuchara para evitar que se pegue.

Moler 100 gr de masa con una taza de agua, agregarla poco a poco al amarillito mientras se va moviendo con una cuchara para que la masa no se convierta en grumos o se pueda pegar el guiso en la cacerola.

Agregar a la manteca acremada, 3.9 kg de masa, 1 ½ cdas de Royal, 1 cda de bicarbonato, 4 cdas soperas de sal, 300 ml del caldo de pollo antes cocido y mezclar hasta que la masa quede suave y homogénea.

Untar la masa con una cuchara en una hoja de totomoxtle desde la colita hacia la punta de manera que esta capa no quede ni muy gruesa, ni muy delgada.

Después de untar la masa, agregar en el medio una cantidad considerable o al gusto de la pechuga ya deshebrada y añadir el amarillito.

Esto será el relleno de nuestros tamales.
Se hará el mismo procedimiento con los tamales de salsa verde, cambiándo únicamente la carne por el queso o como se prefiera.

Ya teniendo lista la capa de masa y el relleno, procedemos a envolver el tamal cerrando ambos lados y por último doblaremos ⅓ parte de la punta de la hoja hacia abajo para evitar que se salga el relleno.

En un fogón de leña o bracero, se pondrá una tamalera, a la cual se le agregarán 300 ml de agua con una moneda, colocaremos la parrilla y acomodaremos los tamales paraditos con la colita hacia arriba, esto para que se acomoden bien y se facilite la cocción de igual manera en todos los tamales, se cubrirán en la parte de arriba con una bolsa para que el vapor no se salga fácilmente.

¡Ahora si! Pasada 1 hora... ¡¡¡Nuestros tamalitos estarán listos para poder disfrutarlos al lado de los espíritus de nuestros fieles difuntos que están de visita!!!