Fricandó de Ternera con Ceps
Es posible que la palabra fricandó venga del occitano "frica", que por su parte viene del latín "frigere", freír, ya que la carne enharinada se fríe en manteca, aceite de oliva o una mezcla de ambos.
Al contrario que otros platos tradicionales clásicos, su origen no es campesino sino propio de la cocina urbana, seguramente es una receta medieval, al menos para su parecido con la ternera con sosengua, lo que explica, por ejemplo, que en principio el sofrito se haga sin tomate, aunque actualmente hay gente que hoy pone un poco; y el hecho de ser a base de una carne como la ternera, no muy habitual en la cocina catalana.
La receta de fricandó, tal como la conocemos ahora, aparece por primera vez por escrito en un recetario de comienzos del siglo XVIII, avisos y instrucciones escrita por el principiante cocinero del padre José Orri, a partir de este momento, la receta aparece en todos los manuales de cocina catalana, con pequeñas variaciones personales.
Fricandó de Ternera con Ceps
Es posible que la palabra fricandó venga del occitano "frica", que por su parte viene del latín "frigere", freír, ya que la carne enharinada se fríe en manteca, aceite de oliva o una mezcla de ambos.
Al contrario que otros platos tradicionales clásicos, su origen no es campesino sino propio de la cocina urbana, seguramente es una receta medieval, al menos para su parecido con la ternera con sosengua, lo que explica, por ejemplo, que en principio el sofrito se haga sin tomate, aunque actualmente hay gente que hoy pone un poco; y el hecho de ser a base de una carne como la ternera, no muy habitual en la cocina catalana.
La receta de fricandó, tal como la conocemos ahora, aparece por primera vez por escrito en un recetario de comienzos del siglo XVIII, avisos y instrucciones escrita por el principiante cocinero del padre José Orri, a partir de este momento, la receta aparece en todos los manuales de cocina catalana, con pequeñas variaciones personales.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
El boletus o ceps de alta montaña es una especie muy apreciada, laminado y aderezado en crudo, con carne o con arroces es un manjar muy valorado, lo vamos a limpiar con papel de cocina húmedo y lo cortamos en trozos, los reservamos
- 2
Salteamos brevemente el hueso de jamón para que pierda el rancio y lo ponemos en una olla con agua para que nos haga un caldo, lo vamos a dejar como 1 hora y media, luego lo colamos y reservamos
- 3
Mientras, ponemos en una sartén 2 cucharadas de Manteca y ahí doramos las setas, luego las sacamos y reservamos conservando el agua que sueltan de la cocción
- 4
Enharinamos la carne y en la misma sartén la doramos, a medida que se haga la vamos retirando y la reservamos
- 5
Rectificamos de grasa y añadimos un chorrito de aceite, cuando caliente echamos los ajos picados y la cebolla, dejamos que se vaya pochando, después de 5 minutos agregamos la zanahoria, seguimos con la Pulpa del pimiento choricero
- 6
Después de un par de vueltas acompañamos con el tomate, dejamos que se vaya haciendo hasta que reduzca a la mitad, será el momento de echar la carne y el vino tinto, dejamos 10 minutos que evapore el alcohol, cubrimos entonces con el caldo de jamón y el agua de los ceps
- 7
Ponemos a fuego bajo y dejamos que se vaya haciendo la carne, echamos la hoja de laurel y las especias que más nos gusten, dejamos más o menos 45 minutos, echamos las patatas que hemos pelado y chascado, dejamos el guiso hasta que las patatas comiencen a estar blandas
- 8
Cuando estén casi hechas agregamos las setas y los guisantes, dejamos 5 minutos, ya tenemos nuestro guiso listo, aunque es mejor comerlo de un día para otro, dejamos reposar 15 minutos antes de servir
- 9
Ya podemos servir en los platos y aprovisionarnos bien de pan para mojar
Cooksnaps
Recetas similares
Más recetas
Comentarios