Ceps

calabacines • tomillo • hongos ceps secos, se sumergen en el agua hasta que estén suaves, se escurren y se reservan • aceite de oliva • sal y pimienta negra recién molida • Para los huevos revueltos con chile o pimiento • mantequilla • huevos ligeramente batidos • chile (en copos) • azafrán • agua de setas, reservada de remojar las porcini (ceps) • nata

Para el sofrito • cebolla (que nos ean grandes y más bien del tipo dulce) • ajo • aceite oliva y mantequilla • tuetano • Para el caldo • champiñones • cebolla • puerro • zanahoria • ajo • aceite de oliva •

ceps (portobellos, champiñones y gírgolas) • cebolla de Figueras • dientes de ajo • salsa de tomate (casera) • caldo de verduras,

arroz carnaroli • ceps deshidratados • jamón serrano • vino blanco • c.p. tomillo • aprox. fondo de ave (o agua o mezcla) • c.s. parmesano en polvo • nuez de mantequilla • cebolla

Solomillos de vacuno • Ceps (setas) • Mousse de Pato • Brandy • Pan de molde • Aceite de Oliva • Sal Maldon (en escamas) • Cebolla • Sal fina, • Pimienta negra, • Azúcar Moreno, • Vinagre •

zita • butifarras de ración rellenas de rovellons • cebolla • vino rancio • ceps deshidratados • nata ligera

Carrilleras desmenuzadas con gambas • Bechamel de ceps • Huevo • Pan rallado • gambas

patatas Paris cocidas • Salsa de ceps y carne picada • Parmesano en polvo • Orégano

ternera • fessols de Santa Pau • cebolla grande • tomate triturado • vino blanco • fondo de ave aprox • laurel • Harina • ceps deshidratados • ajo • pan • avellanas •

tagliatelles de espinacas o cualquier tipo de pasta • carne picada • Salsa de ceps • Parmesano en polvo • Orégano

lasaña • Carrilleras al Oporto • Salsa de ceps

confit de pato • cebolla 🧅 • Aceite de oliva • latita de paté de pato • Ceps (boletus) • col • cebolla tierna • Jengibre fresco • Obleas de gyozas o de empanadillas • Salsa de soja • Semillas de sésamo • agua 💧 •

Ceps/boletus • cebolla • Nata • Brandy • Pimienta negra • Sal

macarrones • champiñones • ceps deshidratados • vino blanco • c.s. ajo escalivado • cebolla • aprox. Nata ligera 15% m.g • c.p. tomillo seco • c.p. orégano • c.s. parmesano en polvo

patatas medianas • patatas paris mini • pimientos del padrón • champiñones • butifarra normal • butifarras de rovellons y ceps • presa ibérica • u 8 escalonias • nuez de mantequilla • c.s. azúcar • c.s. tomillo • c.s. orégano •

ternera en trozos • cebollas • arroz arborio • vino rancio • c.s. pulpa de ñora • hebras de azafrán • foie micuit • ceps deshidratados • Agua

arroz bomba • costillas de cerdo troceadas • judías • plato Rossinyols, ceps, camagrocs • espárragos • cebollas • ajo • pimientos verdes italianos • laurel • c.p. tomillo • cúrcuma • c.s. salsa de tomate casera concentrada •

fideos perla • muslos confit de pato • cebolla • ajos asados • c.p. pulpa de ñora • c.p. tomate concentrado • alcachofas • Fondo de ave • ceps • vino rancio

muslos de pato en confit • cebollas • canelones • ceps • fondo de ave • escalonias • ciruelas pasas • nata para cocinar o leche evaporada • Oporto • fondo de ave • (Opcional) 1 c.p. Harina de maíz disuelta en agua

pollo • cebollas • ajo • canela • panceta ibérica • foie • ceps secos • vino rancio • escalonias • nata líquida 18% m.g • canelones • nuez de mantequilla

tortiglioni • cebolla • ceps deshidratados • nuez de mantequilla • c.s. vino Pedro Ximenez • panceta ibérica • nata para cocinar • Parmesano

mantequilla • cebolla troceada • ceps • harina • leche • parmesano

Pies de cerdo cocidos • Gambas • boletus deshidratados • cebolla

pie de cerdo cocido • arroz bomba • ceps deshidratados • cebolla • pimiento verde italiano • ajo • c.s. tomate concentrado • c.s. pulpa de ñora

grandes de merluza • calamar • ceps secos • vino rancio • c.s. tomate concentrado • cebolla grande • Piñones • Fondo de pescado • Harina

Bistecs de Ternera (finos) • Ceps • Jamón • Harina de trigo • soperas de Manteca de cerdo • Cebolla • Ajo • Zanahoria • sopera de Pimiento choricero • Vino Tinto • Caldo de Jamón • Patatas •