Costillas Maestranza en Barril Ahumador

Name: Costillas Maestranza en Barril Ahumador
Yield: 4 - 6 raciones
Cuisine: colombianas
Ingredients: 6 libras Costilla de cerdo en corte San Luis; al gusto Sal marina; 2 cucharadas Mostaza; 100 gramos Paprika o pimentón molido en polvo; 100 gramos Azúcar morena; 1/2 cucharadita pimienta cayena en escamas o chile en polvo; 1 pizca canela; 1 pizca café instantáneo; 1 cucharadita ajo en escamas o picado; 1 pizca jengibre polvo; 1 cucharadita pimienta; 250 ml jugo de manzana; 50 ml cerveza de tu preferencia

Maestranza BBQ @Maestranza

Nos inspiramos en las tradicionales costillas americanas pero cocinadas de manera lenta en un barril peruano dando a esta receta un nuevo giro de sabor y suave textura si quieres ver la preparación esta en nuestro canal de YouTube Maestranzabbq https://www.youtube.com/watch?v=edd83gFGoy0

Costillas Maestranza en Barril Ahumador

Maestranza BBQ @Maestranza

Guardada

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Ingredientes

3 horas

4 - 6 raciones

6 librasCostilla de cerdo en corte San Luis
al gustoSal marina
2 cucharadasMostaza
Rub (Mezcla de especias)
100 gramosPaprika o pimentón molido en polvo
100 gramosAzúcar morena
1/2 cucharaditapimienta cayena en escamas o chile en polvo
1 pizcacanela
1 pizcacafé instantáneo
1 cucharaditaajo en escamas o picado
1 pizcajengibre polvo
1 cucharaditapimienta
Hidratación
250 mljugo de manzana
50 mlcerveza de tu preferencia

Guardada

Paso a paso

3 horas

1

Limpia la costilla retirando el exceso de la grasa y la piel que cubre los huesos para que el sabor llegue hasta lo más profundo
2

Untar la mostaza a las costillas con todo el amor que ellas merecen en cada rincón y luego ponle sal marina al gusto por todos los lados
3

Mezcla los otros ingredientes para hacer el RUB, claro que puedes poner más o reemplazar, pero te recomendamos guardar las proporciones de azúcar y paprika luego ponlas en tus costillas por ambos lados procura no tocarlas mucho para que no se te caiga la mezcla
4

Cuelga las costillas en el barril previamente encendido y déjalas por 2, 5 horas aproximadamente, puedes hidratarlas cada 15 o 20 minutos con una mezcla de jugo de manzana y cerveza