Acremamos la mantequilla con el azúcar hasta que tenga una consistencia esponjosa y de color claro.

Derretimos el chocolate a baño maría, una vez tibio incorporamos a la mezcla de mantequilla en forma de hilo.

Por otro lado, separamos las yemas de las claras, con estas haremos un merengue francés con un 50% de azúcar.

Las yemas las integraremos a nuestra mezcla de chocolate con mantequilla una a una.

Después alternamos uno a uno el merengue y los ingredientes secos cernidos (harina y polvo de hornear) hasta obtener una mezcla homogénea.

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Una vez pasado el tiempo, dejamos enfriar y refrigeramos por 1 o 2 horas.

Cortamos nuestro bizcocho en tres discos iguales.

Hidratamos nuestros discos con un almíbar sencillo hecho a base de agua, azúcar y vainilla, después colocaremos un poco del betún de chocolate por encima, con ayuda de la pala extendemos por todo el borde.

Rellenamos con alguna fruta o fruto seco de nuestra preferencia, seguimos el mismo patrón con el segundo disco, finalmente cubrimos con el último piso.

Montamos un poco nuestro betún de chocolate y de igual manera con ayuda de nuestra pala comenzamos a extender hasta que el bizcocho esté totalmente cubierto. Llevamos a refrigeración por 30 minutos o hasta que la cubierta esté firme.

Realizamos nuestro ganache calentando la crema para batir y derritiendo el chocolate en ella, extendemos desde el centro hacia los bordes para hacer un dripping, con ayuda de una manga pastelera decoramos con rosas de betún, terminamos por poner al centro pequeños trozos de durazno y ¡Listo!

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