Ponemos el agua a fuego medio y dejamos que se caliente sin que llegue a hervir. Agregamos el azúcar y mezclamos hasta que el azúcar no se vea. Agregar el café y mover hasta incorporar, dejar qué hierva por 5 minutos y reservar. Ten cuidado pues sí el fuego es muy alto es probable que la mezcla se tire.

Poner a fuego medio las moras y el azúcar. Presionar las moras para sacar su jugo, en mi caso las licué con una batidora de mano. Agregar 100 ml de agua y dejar que hierva. Agregamos el jugo de limón y con los 50 ml de agua restantes disolvemos 2 cucharadas de fécula de maíz o harina. Se lo agregamos poco a poco hasta que tenga una consistencia de mermelada. Reservamos.

Acremar la mantequilla a temperatura ambiente con la mitad del azúcar hasta que esta esponje y se vea de un color más claro. Derretir el chocolate a baño maría o en el horno de microondas de 10 en 10 segundos y agregar en forma de hilo. Incorporar muy bien.

Separa las yemas de las claras. Con las claras hacer un merengue francés. Batimos hasta tener algo de espuma y, sin dejar de batir, agregamos el restante de azúcar en forma de lluvia. Batir hasta que podamos invertir el bowl sin que el merengue se caiga.

Agregar al merengue las yemas una por una. Agregar los secos alternando con la mantequilla con movimientos envolventes hasta tener una mezcla homogénea y lo más esponjosa posible.

Verter en los moldes de tu preferencia. Puede ser en 2 de 16 cm o en uno de 22 cm. Hornear a 180°C por 50 minutos o hasta que esté bien cocido.

Momontar los panes, y dar una capa ligera de crema para batir sin color.

Decora a tu gusto comenzando con la crema para batir coloreada. Alisar y dar los toques finales. El topping lo hice con azúcar glass y agua, el agua se agrega por chorros hasta obtener la consistencia deseada.

Disfruta :)