Si has decidido poner mayonesa casera, hazla lo primero, con buen aceite de oliva, yemas de huevo y un chorrito de vinagre (mejor si es de Jerez)

Pica finitas dos anchoas, las añades a los 100 g de mayonesa y poner pones la salsa de soja. Mezclas bien y lo llevas al frigorífico que se vaya enfriando mientras preparas el resto de la receta.

Cuece las gambas con sal (poquito tiempo que no se te sequen), les das un golpe de agua fría para cortar la cocción, las pelas y las dejas enfriar.

Cuece los huevos (unos 12 minutos), corta la cocción con agua fría y déjalos enfriar.

Mientras ve quitando las espinas y cola a las sardinillas (si puedes quitar algo de piel también, mejor, es muy oscura y desvirtua un poco el resultado final). Una vez listas las picas finitas. Ponlas en un bol.

Pela los huevos y rállalos. Añádelos al bol con las sardinillas.

Pica finitas las gambas y también al bol.

Pica bien finito (usa un cuchillo bien afilado) el cebollino y añádelo al bol.

Saca la mayonesa del frigorífico y la añades al resto de ingredientes en el bol con un toquecito de sal y con ayuda de una lengua de silicona muevas con movimientos envolventes suaves para no destrozar mucho todo hasta que quede todo bien homogeneizado.

Tapa el bol con film plástico sin que quede aire, o sea, pegando el film bien a la ensaladilla y meter, al menos 2 horas, al frigorífico.

Emplata la ensaladilla dándole forma con un aro, o también la puedes servir en una copa baja abierta de esas de cava, o un montón en el plato sobre una camita de brotes varios.

Disfrútala fresquita, verás ¡qué delicia!