Canelones caseros
Inspirada en la consigna salieron los canelones de pollo y zapallo por un lado y de mostaza por el otro, y no podían faltar los panqueques de dulce de leche de postre.
Les cuento además como sustituyo la lactosa o qué productos uso.
Todo o casi todo de producción local, tan local como nuestra propia chacra (huerta y granja familiar).
#porunmundomejor
Canelones caseros
Inspirada en la consigna salieron los canelones de pollo y zapallo por un lado y de mostaza por el otro, y no podían faltar los panqueques de dulce de leche de postre.
Les cuento además como sustituyo la lactosa o qué productos uso.
Todo o casi todo de producción local, tan local como nuestra propia chacra (huerta y granja familiar).
#porunmundomejor
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para esta receta suelo hacer varias cosas a la vez, aunque aquí les contaré paso a paso... Para ganar tiempo lo primero que hago es poner en una olla el pollo, el zapallo cabutiá y las demás verduras elegidas para cocerlos y a su vez obtener el caldo que usaremos para la salsa. Salar a gusto, con 1 cda alcanza para una olla de 5 litros.
- 2
MASA: batimos los 3 huevos con el aceite, agregamos el polvo de hornear y luego de forma alternada la harina y leche.
- 3
Obtendremos una masa líquida algo espesa que colocaremos en sartén caliente (previamente lo untamos con margarina o aceite con un papel absorbente). Uso un cucharón mediano que lleva la cantidad justa de masa para hacer una frilloa de grosor ideal, ni finitita ni muy gruesa.
- 4
Esparcimos bien la masa (desparramándola con movimientos circulares del sartén), bajamos el fuego y al dorarse los bordes la damos vuelta. Apenas dora del otro lado la retiramos y hacemos la siguiente.
De estas proporciones me salen 20-22 frilloas de unos 20 cm de diámetro aproximadamente.
- 5
Rellenos: Son 2 rellenos porque me gusta combinar canelones con carne (en este caso de pollo) y otros con verdura (la mostaza fue elegida), así que iremos por partes.
- 6
Relleno de mostaza: Como la mostaza es una hoja algo amarga, descubrí que dándole un hervor pierde la amargura y se convierte en una verdura ideal para rellenos. Eso sí, no la hiervo con los otros ingredientes pues además de teñirlos, el amargor queda en el agua y se transfiere a los demás ingredientes. Hervir 10´ con pizca de sal.
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Escurrir y picar para luego saltear con cebolla y morrón. Luego se le agregará un poco de salsa que realizaremos en otro paso.
- 8
Relleno de pollo y zapallo: El pollo hervido lo picamos a cuchillo y también lo salteamos con cebolla y morrón. Agregamos un poco del zapallo que hervimos, unas cucharadas (aproximadamente 1/8 del zapallo entero) o la cantidad deseada. Se le puede agregar un poco de la salsa que haremos en el paso siguiente, aunque el zapallo sirve perfectamente como ligue del relleno.
- 9
Generalmente si mezclamos con batidor manual no quedan grumos, si es así, puedes colar previamente la mezcla antes de llevar a fuego
- 10
Salsa: es una salsa bechamel con proporciones improvisadas.
Colocamos en una ollita la margarina y harina y mezclamos, obteniendo un arenado que iremos deshaciendo a medida que agregamos el caldo. El caldo que uso es en el que hervimos las verduras y el pollo, ya está salado, así que solo agregaremos nuez moscada a la salsa si se desea (o pimienta si lo prefieres).
- 11
Cocinar la salsa a fuego medio siempre revolviendo hasta que espese, luego bajar al mínimo hasta que empieza a hacer "gorgoritos". Está lista para mezclar en tus rellenos y/o bañar tus canelones.
- 12
Armamos los canelones colocando en uno de los bordes de la frilloa el relleno (pollo o mostaza) y enrollamos hasta el otro extremo. Otra forma de hacerlo, especialmente cuando el relleno se escapa es colocar en el extremo el relleno, girar media vuelta y doblar los laterales para luego seguir enrollando (de esto me olvidé de sacar foto para mostrar, lo debo!!).
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Colocarlos en fuente mínimamente aceitada, como para que no se peguen nada más, bañarlos con la salsa y llevar al horno por unos minutos, como para homogeneizar la temperatura, pues todo está cocido. Yo los puse sobre un tronco en la estufa a leña, pues así también ahorro y aprovecho al máximo los recursos.
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Si te alcanzan las frilloas, no pueden faltar las rellenas de dulce de leche para el postre!!!
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