Separamos las claras de las yemas, comenzaremos a montar las yemas con un 50% de azúcar hasta que cambien de color, añadimos la vainilla y seguimos batiendo.

De igual manera montamos las claras con el resto azúcar, batimos hasta que estas estén a punto de listón. El azúcar lo iremos añadiendo poco a poco.

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En este paso intercalarmos la harina y las claras, integraremos de forma envolvente.

Una vez obtenida nuestra mezcla, pasaremos a un molde previamente engrasado o forrado con papel estrella para evitar que se pegue nuestro bizcocho, horneamos por 25 a 30 minutos a 180 ºC.

Por otro lado, en una olla comenzaremos a trabajar la mezcla de las Tres leches, hervimos a fuego medio baja junto a la canela, removemos cada cierto tiempo para evitar que la mezcla suba o se queme. Una vez lista dejamos reposar hasta que enfríe.

En un bowl frío colocamos nuestra crema para batir, batimos hasta que comience a formar picos suaves, después añadimos el azúcar glass poco a poco, terminamos de integrar con la vainilla. Refrigeramos

Una vez pasado el tiempo, retiramos con mucho cuidado nuestro bizcocho del molde, dejamos reposar hasta que enfríe.

Una vez el bizcocho esté a una buena temperatura comenzaremos a cortar por la mitad o en tres partes iguales, empezamos a bañar una a una nuestra porciones con las Tres leches, rellenamos con la crema y trozos de durazno.

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Una vez estén listos nuestros pisos refrigeramos por una o media hora para hacer más fácil el alisado del pastel.

Dividimos una parte de nuestra crema y añadimos 1 gota de colorante amarillo y rojo, mezclamos y reservamos.

Comenzamos a cubrir con la crema ayudándonos con nuestra pala, limpiamos los bordes y volvemos a refrigerar para cubrir más adelante con otra capa de crema.

Por último, empezamos con nuestra decoración, untamos la mermelada sin llegar a los bordes, añadimos alguna figura con ayuda de una duya, colocamos la nuez por los bordes y listo, dejamos enfriar nuevmente para que su consistencia sea firme.

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