Dejar en remojo la quinoa toda la noche. Escucrrir y lavarla bien hasta que el agua salga limpia (para sacarle la saponina, responsable de su sabor amargo). Cocinar con 2 tazas de agua por 10/15 min aprox. Una vez que hierve, dejar en fuego bajo y lento, semitapado. Probar, sí está cocida retirar del fuego y dejar enfriar.

Lavar bien todas las verduras y cocinar al vapor o en agua caliente la acelga (sin los tallos), las espinacas y los tallos de remolacha todo por separado y en tandas. Apenas se cuecen retirar y dejar enfriar. Una vez tibias, escurrir bien para que no se humedezca la tarta luego. Hasta que no salga nada de agua.

En una sartén saltear en ghee o aceite de coco semillas de comino y de hinojo, cúrcuma en polvo, garam masala. Verter las cebollas cortadas chiquitas. Cuando estén pochadas, integrar los ajos y por último los puerros.

Cortar los verdes ya escurridos bien finitos y mezclarlos en la sartén. Saltearlos 5 min junto con las verduras salteadas. Dejar entibiar.

Verter en un bowl el contenido de la sartén y condimentar a gusto: nuez moscada, sal, pimienta, tomillo. Agregar 3 cucharadas de harina de garbanzos sin gluten y 1 de harina de avena. Agregar 2 huevos batidos previamente. Dejar reposar en la heladera un par de horas.

Para el puré, cocinar el calabacín al horno o al vapor (sí es al vapor escurrirlo bien luego de pisarlo). Una vez cocido pisar y condimentar a gusto: sal, canela, romero, tomillo, cúrcuma, pimienta, coriandro.

Para la base, mezclar la quinoa cocida con 2 Cucharadas de harina de garbanzos y 1 huevo + condimentos. Poner sobre un molde de 22cm de diámetro con ayuda de las manos y llevar al horno precalentado a 180 por 15’.

Una vez lista la base, verter el relleno y por último esparcir el puré. Llevar a horno precalentado por 45’