Primero cortar en rodajas las berenjenas (no las peles!) y dejarlas en un bowl con sal sobre la parte carnosa. Por lo menos media hora.

Mientras hacemos la masa. Mezclar la harina, el agua y el aceite y amasar con las manos hasta que la masa no se pegue en los dedos. Reservar.

Sofreír la cebolla, luego agregar el ajo, a fuego bajo hasta que la cebolla quede transparente.

Enjuagar bien la sal de las berenjenas y poner en el micro por 3-4 minutos para que se ablanden. Luego picar en cubos (con la cáscara) y agregar al sofrito de cebolla. Agregar la salsa de tomate, comino, nuez moscada, orégano y rallar el jengibre. Cocinar unos minutos para unir los sabores y ablandar más la berenjena.

Apagar el fuego y agregar el tomate picado, el queso crema, el queso rallado y los huevos. Unir todo bien.

Estirar la masa con palote y forrar una asadera con la masa (yo uso de vidrio que no requiere aceite) y verter el relleno. Llevar a horno precalentado a 180-200 por 40-50 minutos.