En una olla mediana, de preferencia, lleno de agua fría sumerge las papas cortadas, luego de unos segundos se liberará almidón, cambia el agua cada vez que se torne blanca - como el arroz.

Secar las papas en un colador y después con un secador de tela.

Puedes usar la misma olla, llénala de papas y aceite hasta una medida prudente (Aprox. 500 ml o más - Sumergir las presas completamente mejora la cocción, apariencia y sabor.

Ponlo al fuego, así "en frío". Las papas tomarán la temperatura del aceite y comenzará a calentarse lo suficiente para cocinarse pocos minutos después que el aceite llegó a calentarse***

Las papas estarán listas cuando estén crocantes (suenan así). Es necesario reposarlas sobre una malla de metal por 3- 5 min.

Una vez libre la olla, subes un poco el fuego para que luego metas las presas de pollo. Aprox 5-8 minutos por lado según la temperatura del aceite.

Luego es el mismo reposo que las papas y a servir :)