Cortamos las salchichas en trozos de bocado.

En la paella ponemos a rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo bien picadito.

Agregamos al mismo momento las salchichas y los trozos de panceta. Dejamos caramelizar todo a fuego muy suave durante mucho tiempo.

Cuando esté todo pochadito, agregamos la ñora y el pimentón, damos dos vueltas, y enseguida el tomate triturado. Dejamos secar bien.

Mientras, ponemos a infusionar el fondo de ave con las hebras de azafrán.

Añadimos el arroz a la paella y anacaramos. Después mojamos con el caldo caliente. Repartimos con un cucharón el arroz por toda la superficie y ponemos las rodajas de butifarra. Ponemos un poquito de sal.

Metemos al horno y dejamos cocer hasta que esté seco.