Separamos las claras y las yemas.
Montamos las claras a punto de nieve.

Batimos las yemas con la mitad del azúcar a punto de listón, agregamos la vainilla.

Terminar mezclando de forma envolvente alternando harina y las claras

Verter en un molde previamente enharinado y llevamos al horno a 180° C por 25 minutos o hasta que salga limpio el palillo.

Para el jarabe hervimos todas las leches junto con la raja de canela y dejamos enfriar para su uso.

Para el relleno partir las guayabas por la mitad y cocerlas con azúcar y la canela.
Pasarlas por un colador para quitarles las semillas y la cáscara y regresar al fuego y hervir hasta que espese y por último dejamos enfriar.

Quitamos las imperfecta de nuestro bizcocho y hacemos cortes forma horizontal en 3 partes iguales lo más uniforme posibles.

Colocamos el bizcocho en un molde junto con un papel por abajo y humedecemos el bizcocho con el jarabe.
Antes de cada piso poner relleno nosotros altérnanos guayabas y la crema batida que teníamos

Batir la crema y con ella forrar el pastel. Una vez listo lo llevamos a refrigerar por 30 minutos.