Hacer una masa mezclando harina, azúcar, sal hidratando la levadura fresca con la leche tibia.
Agregar el huevo y antes de amasar en la mesa incorpora las grasas. Mantequilla margarina, todo en forma de pomada.

Amasar durante 10-15 minutos hasta obtener una suavidad en la masa y el punto de media. Fermentar durante 45 minutos o hasta que doble su tamaño. Ponchar.

Bolear porciones de 80 gr. Cubriendo la superficie con manteca vegetal como pomada.
Pesar bolitas de costra de 25-30 gr y extender.

Poner la costra sobre la masa de conchas presionando con la mano para que se peguen. Marcar con el cortador y fermentar durante 40 minutos antes de hornear a 180°C durante 20-25 minutos

Para la costra.
Mezclar la harina fuerte con el azúcar glass y manteca vegetal hecha pomada para poder unificar. Divide en dos porciones y agrega a una de ellas 20 gr de cocoa