Preparar la mise en place de todos los ingredientes a utilizar

Para el bizcocho, en un bowl acremar la mantequilla con los azúcares con la ayuda de una pala para obtener una mezcla uniforme (Raspar seguido las paredes del bowl)

Después de obtener la mezcla, agregar los huevos uno por uno incorporando uniformemente. Esto con una velocidad constante

Cernir en un recipiente la harina, sal y el polvo para hornear. Ir alternando los secos con los líquidos, evitando que se corte

Enharinar un molde para pastel, incorporar con cuidado la mezcla horneamos de 20-35 minutos a 180°.

Para el relleno, elaborar un jarabe con 200 ml de agua y 30 g de canela, lo ponemos a fuego hasta punto de ebullición y dejar enfriar. Enseguida llevar las yemas a la batidora junto con la fécula de maíz y el 30 % de azúcar, batir hasta el punto que estén pálidas y voluminosas

Colocar en una olla a flama media el 70% del azúcar y la leche, dejar que se incorporen hasta llegar a punto de ebullición

Bajar la flama, atemperar la mezcla con las yemas y después verter en la olla a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese

Desmontar el bizcocho con la ayuda de un cuchillo, quitar las tapas para poder emparejar

Cortar el bizcocho en 3 partes iguales, hidratar con el jarabe previamente elaborado, agregar el relleno a una manga y colocarlo entre capa y capa