En una olla grande agregar un poco de aceite de oliva, mantequilla y la cebolla, cocinarla por unos 15 minutos a fuego medio hasta que esté muy translúcida y de un suave color dorado.

Agregar el choclo molido junto con la albahaca, revolver constantemente para evitar que se pegue en el fondo. Condimentar con sal y pimienta revolver hasta unir todo. Una vez comience a espesa, agregar la leche y el azúcar.

Batir 2 claras hasta que estén bien espumosas. Sacar del fuego la pastelera, mezclar con las claras batidas y vaciar todo sobre una fuente enmantequillada. Espolvorear con azúcar granulada y llevar a un horno precalentado a 200ºC por algunos minutos hasta que esté dorada y crocante. (30 a 35 minutos).