Ajiaco Santafereño - Porteño
Inspirado en los ajiacos de la Sabana Colombiana
Paso a paso
- 1
Preparar las verduras y el pollo y dejar a mano.
- 2
Hacer un caldo con el pollo, 3 ramas de cebolla de verdeo, la mitad del cilantro, las hojas de laurel, pimienta y sal. Hervir durante 40 minutos.
- 3
Hervir los choclos por 20 minutos.
- 4
Colar el caldo y separar el pollo. Reservar ambas cosas.
- 5
Desmenuzar el pollo y reservar.
- 6
Calentar el caldo y primero agregar las batatas y el boniato en pequeños trozos. Hervir hasta que se mezclen durante unos 20 minutos.
- 7
Agregar las papas y hervir nuevamente por 20 minutos. Luego de ese tiempo, sumergir los choclos en el caldo.
- 8
Cortar las paltas en gajos, poner las alcaparras en un bol, la crema en una jarra y si tiene, cortar unas rodajas de pan.
- 9
Servir el caldo en una cazuela, si tiene de barro mejor, e ir agregando el pollo, la palta, las alcaparras y la crema de leche a gusto
- 10
Recomendación, tirarle al ajiaco un ají de hierbas- pique colombiano
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