En un bowl Condimentar las caballas con sal, comino, pimienta, el zumo de un limón y reservar.

En una olla a fuego medio sofreir la cebolla, ajo, tomate y aji amarillo unos 5 minútos, luego hacer a un lado de la olla para sofreir la sibarita con un poquito de aceite al otro lado.

Acomodar las caballas en la olla, echar la chicha de jora ó cerveza, el agua, el zumoo de 1 limón, la mitad del cilantro picado y rectificar la sazón(sal, comino y pimienta).

Tapar y dejar cocinar de 15 a 20 minútos.

Cuando este listo, acompaña tu sudado con yucas sacochadas, arroz blanco, limón y ají limo picado.
Buen provecho 😉.