Masa:

Disponer la harina con la sal en forma de corona, en el centro los líquidos. Mezclar el centro e ir tomando la harina hasta formar una masa dura y consistente. Amasar hasta que quede tersa. Tapar, dejar reposar y estirar con ayuda de semolín. Utilizar distintos moldes para dar formas de sorrentinos, panzottis, ravioles, etc. Rellenar, humedecer con agua y cerrar. Dejar orear en placas con semolin. Se pueden freezar dependiendo el tipo de relleno. En el caso de colorear.

Para los rellenos:
Unir los ingredientes y utilizar.

Salsa Filetto:
Picar las cebollas y hacer concassé de todos los tomates. Rehogar la cebolla, agregar el vino, los tomates, el puré de tomates, el bouquet garni y un poco de sal gruesa. Cocinar tapado 30 minutos a fuego muy bajo, rectificar la sazón.

Para la putanesca:
En una sartén rehogar el ajo picado, agregar el tomate concassé y el resto de los ingredientes. Sartenear y rectificar solo pimienta, no hace falta sal debido a los ingredientes salados que la componen. Servir con la pasta de ricotta o calabaza.

Para la salsa cuatro quesos:
Rallar los quesos, desgranar el queso azul. Calentar la crema de leche y fundir los quesos en ella cuidando que no se corte ni se queme. Utilizar con la pasta adecuada previamente hervida.