Para el relleno necesitamos una mezcla llamada paté a bombe. Dicha mezcla se prepara con azúcar y yemas. Se deben hervir el azúcar con 40 ml de agua hasta que alcance el punto de bola suave. Posteriormente batir las yemas e incorporar lentamente el azúcar.

La grenetina ya debe estar previamente hidratada. Derretimos a baño maría o en microondas la grenetina e incorporar al paté a bombe. Reservamos.

Ahora montamos la crema para batir. Cuando esté lista tomaremos un poco y la agregamos al paté a bombe. Batir hasta que se junten. El resto de la crema la agregamos poco a poco en forma envolvente.

Comenzamos a armar nuestro pastel. Se necesita el jarabe de café, las soletas y el relleno.

Ahora se tiene que armar el postre. Para esto remojados las soletas en el jarabe de café. En un molde hacemos una capa de galletas y una capa con el relleno. Esto se repite por al menos dos veces y terminar con una cubierta del relleno. Refrigerar por dos horas.