En una olla alta con agua suficiente coloca el pollo con la cebolla, el ajo y una pizca de sal y pon a hervir por una hora aproximadamente, o hasta que esté cocido, si es de tu preferencia hacerlo en la olla exprés cuando comience a sonar la válvula cuenta 10 minutos y apagas, deja que la válvula baje para que puedas abrir la olla

En lo que el pollo se cuece haremos la salsa de chipotle, en la licuadora vamos a colocar dos chiles chipotles, el queso Philadelphia, la media crema y la leche evaporada y si vemos que queda muy espesa podemos añadir un poco más de leche o caldo de pollo

Una vez licuado en una olla de paredes altas colocamos la mantequilla, y cuando esté derretida agregamos la mezcla anterior, sazonamos con sal y pimienta a nuestro gusto, cuando empiece a hervir agregamos la lata de elote previamente drenada, y dejamos hervir por unos 3 minutos, si espesa mucho y no es de su agrado la consistencia podemos agregar caldo de pollo

Una vez que esté lista la salsa agregamos el pollo, dejamos dos minutos más y servimos, podemos acompañar con un arroz blanco o la pasta de nuestra preferencia