Enmantecada y enharinada una placa para horno o asadera.

Romper los huevos y separar las claras de las yemas.

Batir las yemas con 2 cdas de azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla de color amarillo claro bien espumoso. ATENCIÓN : apenas se agrega el azúcar hay que batir inmediatamente porque sino el azúcar produce grumos en el azúcar.

Por otro lado batir las claras con una pizca de sal (mejor en batidora eléctrica) hasta que empiecen hacer espuma y hayan aumentado de volumen. Agregarle el azúcar que nos queda en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que nos quede un merengue, brillante y firme.

Incorporar las claras a la preparación anterior con movimientos envolvente. La cuestión es no bajar el batido.

Agregar la harina que debe estar tamizada.

Con una bolsita plástica firme, bien limpia, nos fabricamos una manga. Una esquina va hacer el pico. Cortamos para que quede una abertura de 2 cm. Ponemos la mezcla con la espátula en la bolsita, presionar para quitarle el aire y vamos haciendo líneas en la placa. Deben estar separadas 2 cm una de la otra.

El toque maestro se lo damos al espolvorearlas antes de poner en el horno, con azúcar impalpable. Hornear a 180° por 10 a 12 min. Dejarlas enfriar en la asadera para que no se rompan y luego a disfrutar.