Parfait creme caramel con peras

Name: Parfait creme caramel con peras
Yield: 4 raciones.
Cuisine: argentinas
Ingredients: 30 gr Manteca; 100 gr Azúcar; 50 ml Agua; 4 Yemas; 1 Huevo; 300 gr Crema de leche; 5 gr Gelatina; 2 unidades; 50 gr Azúcar; 100 cc Vino blanco (Cosecha tardía); 50 cc Agua; c/n Chocolate blanco; 1 Molde para chocolate; c/n Colorante para decorar

Coqui Alonso @Chef_coqui

Buenos aires

Una postre sofisticado con peras en distintas presentaciones.

Parfait creme caramel con peras

Coqui Alonso @Chef_coqui

Buenos aires

Una postre sofisticado con peras en distintas presentaciones.

Guardada

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Ingredientes

80 minutos.

4 raciones.

Parfait
30 grManteca
100 grAzúcar
50 mlAgua
4Yemas
1Huevo
300 grCrema de leche
5 grGelatina
Peras en almíbar de cosecha tardía
2unidades
50 grAzúcar
100 ccVino blanco (Cosecha tardía)
50 ccAgua
Cobertura
c/nChocolate blanco
1Molde para chocolate
c/nColorante para decorar

Guardada

Paso a paso

80 minutos.

1

Para la preparación del Parfait debemos, Cocinar azúcar y agua a punto caramelo rubio (130°C), retirar del fuego y agregar la manteca.
Verter de inmediato en las yemas y el huevo batido. Continuar batiendo hasta que enfrié.
2

Agregar la gelatina previamente activada y mezclar muy bien; agregar la crema de leche batida a medio punto, Unir bien.
Reservar en la heladera.
3

Preparación de las peras, debemos realizar un almíbar con azúcar, agua y vino, Al hervir ingresar las peras cortadas de 1 cm y con cáscara.
Cocinar hasta tiernizar, retirar las peras y dejar enfriar sobre silpat o papel manteca.
4

Derretimos el chocolate blanco a baño María, colocamos un poco de chocolate en un cocot, agregamos colorante a elección y mezclamos bien.
Colocamos el chocolate sobre el molde que vamos a utilizar, bañamos bien y lo damos vuelta para largar el sobrante con espátula.
Llevar a la heladera por 3 minutos.
5

Una vez que el chocolate esta firme, agregamos el Parfait sobre el y lo llevamos nuevamente al congelador hasta el momento de servir.
6

Al momento de consumirlo, colocarlo en un plato lindo, dado vuelta con la parte del relleno hacia abajo y decorarlo con las peras en almíbar.
Y Listo a Disfrutar!!!!