En una olla sofritamos la cebolla junto con la panceta y el ajo, todo picado en tamaño chico. Cuando haya dorado agregamos el arroz y sin dejar de revolver cocinamos por al menos 5 minutos. Pasado ese tiempo añadimos 4 tazas de agua agregamos sal a gusto, revolvemos bien, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que todo el agua se haya absorbido

Retiramos del fuego y colocamos el arroz en un bol, a este le agregamos salsa blanca, aprox 1 taza. Mezclamos bien y llevamos a la heladera por 1 hora

Pasado este tiempo armaremos las croquetas utilizando nuestras manos para darle forma. A estos bollitos los pasaremos por pan rallado, huevo y pan rallado nuevamente.
Se pueden freír o hacer al horno como más guste