Poner a hidratar las setas en agua caliente un par de veces, cambiando a los 10-15 minutos, colando y reservando el agua.
Para colar, poner un trozo de papel de cocina en el colador, por si tuvieran algo de tierra.

Echar en la paella un chorreón de aceite y un poco de sal, echar las costillas, y sofreír hasta que estén bien doradas.

Rallar el tomate y picar el ajo, echar a la paella, sofreír unos minutos y añadir las setas y el pimentón. Integrar con todo, y sin dejar de mover, sofreír un minuto.

Añadir el caldo y la salsa de trufa y llevar a ebullición. Dejar hervir 5 minutos.

Añadir el arroz y el colorante, mover y repartir el arroz por toda la paella. Cocinar a fuego alto 10 minutos. Rectificar de sal en caso necesario.

Bajar a fuego medio-bajo y cocinar 8 minutos más. Subir el fuego a alto y cocinar 2 minutos para obtener un socarrat y que termine de consumirse el caldo.

Tapar con papel de aluminio, y dejar reposar 4-5 minutos.

Bon profit !!!