En un platito hondo colocar una cucharada de chía y 3 de agua para hacer el "falso huevo", dejar reposar 15 minutos y verter en un bol más grande. Una vez hecho esto, agregar el azúcar, la esencia de vainilla, el aceite, la ralladura y jugo del limón y mezclar hasta que quede como una pasta.

Empezar a agregar la harina al bol mientras mezclamos. Una vez que ya quede compacto, amasar por unos 5 minutos.

Cuando ya tenemos la masa lista, cubrimos toda la masa con papel film, la aplastamos un poquito y la llevamos a la heladera por media hora. Luego de la refrigeración, sacar y estirar (enharinado un poco la mesada y el palo de cocina) y cortar (no muy finitas) con la forma que deseen. Colocar en una placa enharinada y enmantecada (yo usé margarina pero pueden usar un poco de aceite incluso). Cocinar a 180° de 15 a 20 minutos, retirar del horno, esperar a que se enfríen y servir.

Glasé: colocar en un bol pequeño el azúcar glass (aproximadamente media taza) e ir colocando el jugo de limón de a poco hasta que quede una consistencia espesa, ni muy líquida ni muy rígida.

TIPS:
-hay que tener en cuenta que la cantidad de líquido o de harina puede variar ya que hay harinas que absorben más que otras, en el caso de que quede muy seco se le puede agregar un chorrito de agua.

-para el azúcar glass se puede procesar azúcar blanca (en Argentina es vegana, ya no se refina con huesos) por unos minutos y listo.

Se puede reemplazar el huevo de chía por un huevo de gallina al igual que el aceite por la manteca.

No la dejen más de ese tiempo en el horno porque se les pueden quemar, es depende de cada horno, hay algunos más fuertes y otros que cocinan más lento. Y DEBE DE ESTAR PRECALENTADO A ESA MISMA TEMPERATURA (180°) por aproximadamente unos 15 minutos antes de meter las galletitas.

-en "comensales" me refiero a la cantidad de galletitas que salen, depende del tamaño que las haga cada uno.

Se puede reemplazar la harina leudante por harina común +una cucharadita de polvo para hornear.